”s #FOODWINEWOMEN-sarja nostaa esiin parhaat naiset ruokien ja juomien parissa yhteistyössä Toklas Societyn kanssa. Innostavat kokit ja yrittäjät jakavat oppitunteja, jotka he toivovat voivansa kertoa nuoremmalle itselleen.
- Kuka: Jody Adams
- Mitä: :n paras uusi kokki 1993, ravintolanhoitaja, huippukokkien mestarien alumni
- Missä: Bostonin Rialto ja kauppa; @rialto02138
Kun valmistuin yliopistosta, minulla ei ollut aavistustakaan siitä, mitä haluan olla isona. Olin työskennellyt 14-vuotiaasta lähtien, pääasiassa ruokaan liittyvissä töissä. Olin matkustanut Marokosta Guatemalaan ja löytänyt itseni aina keittiöistä. Rakastin ruokaa ja rakastin keittiössä olemista, mutta minulle ei tullut mieleen, että se olisi se paikka, jossa minun oli tarkoitus olla ammatillisesti. Sen sijaan valitsin mielestäni turvallisen tien – menin naimisiin ja opiskelin sairaanhoitajaksi. Se oli katastrofi. Olin tyrmistynyt enkä voinut hengittää. Pakenin sekä avioliitostani että tulevasta urastani ja löysin tieni takaisin keittiöön. Olen ollut siellä siitä lähtien. Minun täytyi olla vastuussa itsestäni, ja minun piti olla minä. Sen piti olla ruokaa ja sen täytyi olla hauskaa.
Ei ole aina helppoa selvittää, mitä tarvitset ollaksesi paras itsesi tai kuinka päästä sinne. Muiden ihmisten odotukset ja itsellesi asettamasi velvoitteet voivat tukahduttaa todellisen minäsi äänen. Kun huomaan olevani ajelehtimassa, yritän palata asiaan, joka saa minut tuntemaan itseni eniten ja luotan siihen, että se saa minut takaisin tielle. Tässä viisi oppituntia, joita yritän ajatella.
1. Omista epäonnistumisesi, mutta ota kunnia onnistumisistasi.
Naiset ottavat nopeasti vastuun epäonnistumisesta. Omia, joukkueen tai jonkun muun. Kääntöpuoli on naisten taipumus kiittää muita kuin itseään. He voivat antaa tunnustusta vanhemmilleen, puolisoille, mentoreille ja tiimille ennen kuin he tunnustavat osuutensa menestykseen.
Jos voisin puhua nuoremmalle itselleni, sanoisin: ”Joten mennään” Mutta muista kertoa maailmalle, kuka olet ja mitä teet.” Toivon, että olisin soveltanut tätä neuvoa aiemmin urallani. Uskon nyt, että minulla on vastuu sekä sinnikkyydestä ammatillisesti että ääneni kuulumisesta, olipa se kuinka vaikeaa tahansa, ja joskus se on todella vaikeaa.
2. ”Tee yksi asia, joka pelottaa sinua joka päivä.” -Eleanor Roosevelt
Pelottavan asian tekeminen lisää itseluottamustasi. Jos et astu mukavuusalueeltasi, et kasva. Joka kerta kun putoat ja nouset takaisin ylös, vahvistut ja rakennat itseluottamustasi. Ota riskejä, ja sen jälkeen onnittele itseäsi.
Vuonna 2009 minua pyydettiin Top Chef Mastersin toiselle kaudelle. Halusin sanoa ei. Olin peloissani. Kuten kävi ilmi, rakastin sitä. Rakastin intensiivisiä haasteita ja villejä vanteita, jotka meidän piti hypätä läpi. Rakastin adrenaliinia ja itseni työntämistä fyysisesti, henkisesti ja emotionaalisesti. Ja sitten hävisin. Minua pyydettiin pakata veitset ja lähteä. Olin järkyttynyt. Inhoan häviämistä.
Kun palasin kotiin, tajusin, että vaikka en ollutkaan tullut takaisin pokaalin kanssa, tulin takaisin jollain muulla: uuden tason uskoa omiin kykyihini. Olin valmistanut ruokaa massoille ihmisille käsittämättömän epäsuotuisissa olosuhteissa maan parhaita kokkeja vastaan, ja olin onnistunut paljon kauemmin kuin uskalsin toivoa. Ja – lukuun ottamatta joitakin huonokuntoisia vuohia – ihmiset olivat rakastaneet ruokaani.
3. Pyydä apua.
Jos haluat ottaa harppauksia eteenpäin, sinun on turvauduttava muihin ihmisiin, koska lopulta saavutat oman osaamisesi, kykysi ja aikasi rajat. Etsi ihmisiä, jotka tietävät enemmän kuin sinä – jotka ovat sinua älykkäämpiä – ja anna heidän auttaa sinua. Menestyneet ammattilaiset auttavat mielellään intohimoisia nuoria harrastajia.
Kun aloin pyörittää Rialtoa yksin, hämmästyin siitä, mitä en tiennyt (ja sen pitämisestä salassa). Ajattelin, että minun pitäisi pystyä tekemään kaikki. Lopulta jaoin huoleni erittäin menestyvän yrittäjäystävän kanssa. Hän sanoi: ”Voi… tarvitset valmentajan. Kaikki käyttävät valmentajia.” Se oli yksi parhaista bisnespäätöksistä, joita olen koskaan tehnyt.
4. Et saa sitä, mitä et pyydä.
Älä odota asioiden tapahtuvan sinulle, vaan anna niiden tapahtua. Hallitse ylös, alas ja sivuttain.
1990-luvun alussa Nancy Jenkinsiä pyydettiin kirjoittamaan artikkeli Bostonin kokeista The New York Timesille. Tuolloin Bostonin kokit olivat pienempi, tiukempi ryhmä. Olimme todella innoissamme, ja me kaikki tiesimme, keitä artikkeliin sisällytetään. Valokuvaaja tuli ravintolaan, jossa olin kokki. Vietettyään useita tunteja lautasteni kuvaamiseen, hän alkoi pakata varusteitaan. Kun kysyin, aikooko hän ottaa kuvan minusta, hän vastasi: ”Minun ei tarvitse. Minulla on jo kuva naisesta.” Kun hengitin tukahduttaakseni halun lyödä häntä päähän pannulla, vakuutin hänet suloisimmalla mahdollisella tavalla, että hänen täytyi todellakin ottaa kuva minusta. Panin käteni kohoaman rintakehän päälle klassiseen kokkiasentoon. Tämä kuva pääsi New York Timesin ruokaosion etusivulle.
5. Tue muita naisia. Aina.
Ole tietoinen auttaessasi muita naisia edistymään ammatillisesti.
Hallitsemme noin 80 prosenttia kulutusmenoista ja muodostamme 51 prosenttia väestöstä. Siinä on paljon voimaa. Käytä sitä tukemalla naisten omistamia yrityksiä. Mentoroi muita naisia. Ole antelias. Kun matkustan, suurin osa valitsemistani ravintoloista on naisten omistamia – eivät kaikki, mutta suurimman osan ajasta.