Jackie Ourman on CAFEn loistava bloggaaja: Keliakia ja allergiaystävällinen epikuraatti. Täällä hän jakaa parhaat vaihtoehdot gluteenittomille ruokailijoille.
Ravintolassa syöminen voi olla hankalaa kaikille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Vaikka monet ravintolat tarjous gluteeniton Kaikki eivät käytä aikaa henkilöstönsä kouluttamiseen ja varmistamiseen, että kyseiset tuotteet eivät ole ristikontaminaatioita. Perinteinen Ranskan kieli fare, joka on monien ravintoloiden ja kokkien kulinaarinen perusta, käyttää jauhopohjaista roux-jauhetta useimmissa kastikkeissa, joten muut keittiöt ovat luonnollisesti turvallisempia. Alla on viisi erinomaista vaihtoehtoa (vaikka on aina hyvä idea soittaa etukäteen ja varmistaa, että ravintola on tietoinen ja mukautuva).
- Meksikolaiset ja muut latinalaisamerikkalaiset ruoat ovat usein riisi- ja maissipohjaisia tai niissä on ruokia, jotka voidaan helposti muuttaa gluteenittomaksi. Ajattele masa-pohjaisia maissitortilloja tacoille, riisille ja papuille, jauhobanaanit, kokonaiset paahdetut kanat ja Veracruz-tyylinen punainen snapper. Varo tortillalastuja tai muuta rasvakeittimestä tulevaa, samoin kuin vähemmän perinteisiä jauhopohjaisia tortilloja. Eteläamerikkalainen keittiö on toinen loistava vaihtoehto, jossa on paljon grillattua lihaa ja tapiokapohjaisia juustoleipiä.
- Thaimaan keittiö on loistava valinta gluteenittoman ruokavalion noudattaville. Useimpien thai-ruokien umami tulee kalakastikkeesta japanilaisissa ja kiinalaisissa ruoissa käytetyn soijakastikkeen sijaan. Alueella käytetään riisiä monissa eri muodoissa erilaisten tekstuurien luomiseen, kuten riisipaperia kevätrulliin, riisinuudeleita pad Thaimaan ja jasmiiniriisiä curryjen rinnalle. Mausteilla, kuten mausteisella chilillä, makealla palmusokerilla ja runsaalla kookospähkinällä, sekä maukkaalla sitruunaruoholla, makrut-limellä ja inkiväärillä, thaimaalainen keittiö on uskomattoman maukasta.
- Intialainen ruoka on monimutkaista, ja se vaihtelee alueittain. Useimmat ravintolat tarjoavat monia herkullisia, luonnollisesti gluteenittomia ruokia. Sinun täytyy olla kunnossa luopuessasi naanista, rotista ja samosasta, mutta voit silti kokeilla uskomattoman maukkaita kasvis- ja lihacurryja, riisi- ja linssipohjaisia dosoja sekä kikhernejauhoista valmistettuja leipiä. .
- Kreikkalaiset ja Lähi-idän ravintolat tarjoavat tyypillisesti tonnia tuoretta grillattua kalaa, lihaa, muhennoksia ja erilaisia riisipohjaisia ruokia. Salaatit, dolmat ja riisillä täytetyt vihannekset ovat loistavia vaihtoehtoja. Vaikka falafel on kikhernepohjaista, sideaineena käytetään usein pieniä määriä jauhoja, ja se kypsennetään yleensä yhteisessä rasvakeittimessä.
- Italialainen keittiö voi olla yllättävä merkintä tälle listalle, mutta Italiassa keliakian esiintyvyys on erittäin korkea, ja siellä koulutettujen kokkien tietoisuus on todennäköisesti korkeampi. Pohjois-italialaisissa ravintoloissa on tarjolla risottoa, polentaa ja muita gluteenittomia ruokia sekä hienoja suolalihaa ja juustoja. Välimeren läheisten alueiden keittiössä on yleensä paljon mereneläviä. Kuten aina, varmista, että henkilökunta on tietoinen tarpeistasi, sillä ruokalistoilla on tyypillisesti paljon gluteenipitoisia pastoja ja muita vehnäpohjaisia ruokia. Jotkut italialaiset ravintolat tarjoavat upeita gluteenittomia kokemuksia ja tarjoavat jopa kotitekoista gluteenitonta pastaa.