Viimeisten 40 vuoden 40 tärkeintä ravintolaa

Syömisen universumissa 40 vuotta on pitkä aika. Ruoat, joita söimme onnellisina muutama kuukausi sitten – esimerkiksi yksisarviskakku – vanhenevat yhtä nopeasti kuin seuraava trendi saapuu. Viimeisten neljän vuosikymmenen aikana ravintolamaailma on kokenut valtavia muutoksia – palvelun, tyylin, johtamisen ja suunnittelun aloilla. Nämä 40 ravintolaa, joista osa on äskettäin avattu ja osa pitkään suljettuina, ovat tasoittaneet tietä maan nykyiselle ruokailuympäristölle. Kuten huomaat, jotkut tämän luettelon ravintoloista avattiin yli 40 vuotta sitten, mutta ne ovat edelleen vaikuttaneet amerikkalaisen ruokailun viimeisten neljän vuosikymmenen aikana, kun taas toiset listalla avattiin vasta vuonna 2017 ja ovat jo tulleet kaanoniksi.

Komentajan palatsi

Hienostunut Garden District -ravintola, joka ohjasi kokkien uraa, kuten Paul Prudhomme ja Emeril Lagasse asettaa korkeatasoisen standardin Ruokailu New Orleansissa tulevina vuosikymmeninä, mikä tekee NolAsta amerikkalaisen kulinaarisen pääkaupungin ja lahjakkuuksien pesäpaikan. Alun perin vuonna 1893 nimellä ”Emile Commander”s Palace Saloon” avattu ravintola otti modernin identiteettinsä ”haute Creole” -jättiläisenä ja jazzbrunssipaikkana. sen jälkeen, kun Brennanin perhe osti sen vuonna 1974.

Commander”s Palace, 403 Washington Ave., New Orleans, (504) 899-8221

Joen kivirapu

Vaikka Joe”s Stone Crab avattiin yli sata vuotta sitten, tarkalleen ottaen vuonna 1913, osastolla rannalla, klassisella Miami-ravintolalla on vaikutus rapu- ja kalateollisuuteen. tulee kaikumaan vuosikymmeniä eteenpäin. Floridan kivirapun suurin ostaja, valkoinen pöytäliina valmiustila on oppikirjamääritelmä ”laitokselle”,” isännöi sellaisia tähtiä kuin Al Capone, Frank Sinatra ja lukemattomia poliitikkoja, puhumattakaan sen roolista Key lime pie -piirakan myöntämisessä sen ansaitsemaan julkkikseen.

Joen kivirapu. 1 Washington Ave., Miami Beach, (305) 673-0365

Dooky Chasen ravintola

Taiteella täytetty New Orleans -ravintola on yhtä lailla instituutio jatkuvan erinomaisen kreoliruoan lisäksi kuin aktiivisen roolinsa vuoksi kansalaisoikeusliikkeessä. Kokki ja ikoni Leah Chase, joka tunnetaan ”kreoliruokien kuningattarena”, isännöi ravintolassa NAACP:n jäseniä, kansalaisoikeusjohtajia, mukaan lukien tohtori Martin Luther King Jr., mustien äänestäjien rekisteröinnin järjestäjiä ja merkittäviä intellektuelleja ravintolassa 1950-luvulta lähtien. Lisäksi 95-vuotias Chase tarjoilee edelleen joitain kaupungin parhaista gumboista ja paistettua kanaa, mikä on auttanut nostamaan molempien ruokien kansallista profiilia.

Dooky Chase”s Restaurant, 2301 Orleans Ave., New Orleans, (504) 821-0600

Prince”s Hot Chicken Shack

Olemme kaikki kiitollisia André Prince Jeffriesille siitä, että hän loi yhden parhaista kotimaisista amerikkalaisista voitoista; tulinen, rapea, kirpeä kuuma kana, kruunattu suolakurkku tai kaksi. Prince”s, vanhan koulun (ja vertaansa vailla oleva) Nykyään Nashvillen kuumana kanana tunnetun paikan paikka on inspiroinut kymmeniä jäljittelijöitä ympäri maata, emmekä ole edes vihaisia – odotamme vain kärsivällisesti kuumaa kanaa saavuttaaksemme hampurilaistason kaikkialla.

Prince”s Hot Chicken Shack, 123 Ewing Dr. #3, Nashville, (615) 226-9442

Canlis

Vaikka Canlis on ollut Seattle-ravintolan keskeinen asema yli kuuden vuosikymmenen ajan, sen suurin vahvuus saattaa olla sen kyky keksiä uudelleen samalla, kun se tarjoaa jatkuvasti erinomaista palvelua, ruokaa ja näkemystä. Emme halua heitellä sanaa ”ajaton”, mutta ei ole parempaa sanaa kuvaamaan modernistista, Pacific Northwest -kohdetta, jossa Blanca alum Brady Williams on ihastunut ruokailijoihin ( ja me ) rohkealla herkkyydellä vuodesta 2015 lähtien.

Canlis, 2576 Aurora Ave. N, Seattle, (206) 283-3313

Sylvian

Harlemin maamerkki vuodesta 1962 lähtien, soul food -ravintola on yksi New Yorkin historiallisimmista, ja se todistaa maan dramaattisimmista muutoksista. Sen lisäksi, että tällä puolella Mason Dixon -linjaa tarjoilee parasta paistettua kanaa, kylkiluita ja kookoskakkua, perustaja ja yrittäjä Sylvia Woods (aka ”The Queen of Soul Food”) on isännöinyt sellaisia merkittäviä henkilöitä kuin Nelson Mandela, Diana Ross, Bill Clinton, Magic Johnson, Al Sharpton ja turisteja ympäri maailmaa, jotka pitävät hänen ravintolaansa ei-neuvoteltavana kaupunkipysähdyspaikkana – koska se ehdottomasti on.

Sylvia”s, 328 Malcolm X Blvd., New York, (212) 996-0660

Brennanin Houstonista

Osa siitä, mikä tekee tästä kreolitason hienosta ruokailusta niin erikoisen, ovat kokit, jotka se lanseerasi tähteeksi: Esimerkiksi Underbelly ja UB Preservin Chris Shepherd – visionääri, joka edustaa Houstonin ravintolabuumin parhaita puolia – sai alkunsa Brennanin keittiöstä. Commander”s Palacen New Orleansissa sijaitseva sisarravintola, joka on myös mukana tässä listassa, Brennan”s on pysynyt yhtenä maan parhaista eteläisistä ravintoloista, vaikka se paloi vuonna 2017 hurrikaani Iken aikana.

, Brennan”s of Houston 3300 Smith St., Houston, (713) 522-9711

Chez Panisse

Alice Watersin kodikas, kaksikerroksinen Berkeley-ravintola on ollut amerikkalaisen kulinaarisen kulttuurin keskeinen voima ovensa avaamisesta vuonna 1971 ja on ollut uraauurtava keskittyminen paikallisiin raaka-aineisiin, jotka ovat nykyään vakioravintoloiden joukossa. Waters loi läheisiä suhteita alueen viljelijöiden ja tuottajien kanssa varmistaen, että jokaisen tuotteen laatu oli vastuussa Chez Panissen ruoka poikkeuksellinen, enemmän kuin mikään hieno tekniikka. Monet antavat ravintolan ja Watersin edunvalvojan luomaan sen, mikä nykyään tunnetaan nimellä ”Kalifornialainen keittiö”.

Chez Panisse, 1517 Shattuck Ave., Berkeley, (510) 548-5525

Mandariini

Cecilia Chiang, kiinalais-amerikkalainen ravintoloitsija, jonka tunnustus on tuonut amerikkalaisen yleisön mandariinierikoisuuksiin, on täyttänyt 98 vuottaan useilla elämillä” saavutusten arvoisia. Chiangin tyylikäs Ghirardelli Square -ravintola The Mandarin, jonka hän omisti vuosina 1968–1991, muokkasi mahdollisuudet, miltä kiinalainen ruoka voisi näyttää Amerikassa, mikä johti hänet voittamaan James Beard Foundation -palkinnon elämäntyöstä vuonna 2003. Alice Watersin ystävä Chiang vaikutti ja inspiroi kokkisukupolvea. (Hänen poikansa Philip Chiang perusti valtakunnallisen ketjun PF Chang”s. )

San Franciscon The Mandarin oli avoinna vuosina 1968–2006.

Majatalo Little Washingtonissa

Tänä vuonna 40-vuotisjuhliaan juhliva luksusravintola ja majatalo inspiroi dekadenttien pyhiinvaelluksia, moitteettomasti päällystetty ruoka viisinkertainen James Beard -palkinnon voittaja Patrick O”Connell. The Inn at Little Washington on hienostuneiden amerikkalaisten ruokien temppeli, joka sijaitsee Blue Ridge Mountainsin juurella ja tarjoaa henkeäsalpaavat näkymät, jotka vastaavat vain ruokalistaa.

Majatalo Little Washingtonissa. 309 Middle St., Washington, VA, (540) 675-3800

Zuni Café

Myöhäinen Judy Rogers on Bay Arean legenda, ja hänen perintönsä – Zuni Café – sähköistää kaupungin gastronomisen maiseman ja ansainnut vuoden 2003 James Beard -palkinnon erinomaisesta ravintolasta muutama vuosikymmen vuoden 1979 avaamisen jälkeen. Eikä ole liioittelua väittää sitä Zunin klassinen paistettu kana , tarjoiltuna leipäsalaatin kanssa, on yksi arvokkaimmista amerikkalaisista aarteista – ja täydellinen ruumiillistuma Rodgersin vaikuttavasta yksinkertaisuuden eetosta.

Zuni Café, 1658 Market St., San Francisco, (415) 552-2522

Ravintola Mansion

Sijaitsee yleellisessä tilassa, joka huutaa ”erityinen tilaisuus”,” Dallasin fine-dining-helmi avautui hehkuvalle arvostelulle, tulevaisuuteen suuntautuvalla ruoalla ja viinilistalla, jossa oli näkyvästi esillä teksasilaisia tuottajia. Tila ja ruoanlaitto saattavat herättää eurooppalaista herkkyyttä, mutta The Mansion on koko Texas, ja se elävöittää Dallasin ruokailuelämää kauan ennen kuin kohtauksesta puhuttiin.

Mansion-ravintola Rosewood Mansionissa Turtle Creekissä, 2821 Turtle Creek Blvd., Dallas, (214) 559-2100

Spago

Vuonna 1982 itävaltalaissyntyinen kokki muutti Los Angelesin ruokailumaailman lopullisesti ja aloitti julkkiskokin Wolfgang Puckin uuden aikakauden. Puckin lippulaivaravintolasta tulisi A-listan hotspot muutamassa vuodessa, koska hän auttoi muotoilemaan nykyaikaista, markkinalähtöistä amerikkalaista ruokailua. Vuosikymmeniä myöhemmin Spago on edelleen yksi Kalifornian tärkeimmistä ravintoloista ja Puck, yksi Amerikan tärkeimmistä (ja kaikkialla esiintyvistä ravintoloista. kokit.

Spago, 76 North Canon Dr., Beverly Hills, (310) 385-0880

Highlands Bar and Grill

Se on nimetty Amerikan parhaimmaksi ravintolaksi James Beard Foundation vuonna 2018 ”Yhdeksän ehdokkuuden jälkeen” Birmingham-ravintola on nostanut aaltoja vuodesta 1982, ja se tarjoaa päivittäin vaihtuvan menun, joka esittelee laadukkaita etelän ruokia ranskalaisella herkkyydellä. Highlands nosti Birminghamin kulinaarista profiilia ja osoitti, että ensiluokkainen ruokailu voi menestyä Amerikan suurten kaupunkien ulkopuolella. Dolester Miles, joka voitti James Beard -palkinnon erinomaisesta konditoriakokista vuonna 2018, on valmistanut kiertomatkan arvoisia jälkiruokia – kuten hänen arvostettu persikkasuutarinsa. Highlandsissa yli kolmen vuosikymmenen ajan.

Highlands Bar and Grill, 2011 11th Ave S., Birmingham, AL, (205) 939-1400

Charlie Trotter

Chicagon peruspilari vuosina 1987–2012, kaupunki kunnioitti ravintolaa, ja maa suri, kun kokki Charlie Trotter kuoli vuonna 2013 aivovaltimotautiin. Hänen perintönsä kuitenkin kesti; ei vain Charlie Trotter auttoi käynnistämään uran merkittäviä alumni kuten Grant Achatz Graham Eliot ja Homaro Cantu, mutta kokki auttoi myös asettamaan modernin standardin fine dining -ruokavalioihin. Kuten New Yorkin ajat totesi muistokirjoituksessaan: ”Herra Trotter oli kotimainen lahjakkuus, joka ei nähnyt mitään syytä, miksi amerikkalainen ravintola ei voisi tarjota samaa kokemusta, josta gastroturistit nauttivat Euroopassa, maistelulistalla useita pieniä ruokia, joista jokainen oli rohkea kekseliäisyydessään ja ainesosiltaan erinomainen.”

Charlie Trotter”s oli avoinna Chicagossa vuosina 1987–2012.

Matsuhisa

Nobu Matsuhisan samanniminen sushiravintola on ollut dynaaminen voima siitä lähtien, kun se avattiin Beverly Hillsin lippulaivassa vuonna 1987, jolloin julkkiskokki on voinut käynnistää maailmanlaajuisen vieraanvaraisuusimperiumin kirjoittaen samalla uudelleen. sushin käsikirjoitus Amerikassa. Matsuhisan perulaishenkinen ruokalista inspiroi trendiravintoloita tuleviksi vuosikymmeniksi ja vahvisti Nobun maailman tunnetuimpana sushinimenä.

Matsuhisa, 129 N. La Cienega Blvd., Beverly Hills, (310) 659-9639

Daniel

Vuonna 1988 nimesimme Daniel Boulud a Paras uusi kokki , niin vaikeaa kuin onkin kuvitella hänen olevan ”uusi”. Tuolloin hän ohjasi keittiötä Le Cirquessa ja meni sisään avaamaan kaimansa Danielin vuonna 1993 Upper East Sidessa. Kahden Michelin-tähdellä palkitusta ravintolasta tuli yksi kaupungin tyylikkäimmistä ruokasaleista ja yksi maan ikimuistoisimmista ranskalaisista fine-dining-kokemuksista, mikä lopulta varmisti Bouludin ravintolamogulin aseman.

Daniel , 60 E. 65th St., New York, (212) 288-0033

Ranskalainen pesula

Yleisö ja kulinaarinen eliitti kunnioittavat yhtä lailla, Thomas Keller on globaali ilmiö. Avattuaan ranskalaisen fine-dining-lippulaivansa The French Laundryn Napa Valleyssa, kuhina oli välitöntä ja kestävää – osoitus Kellerin ainutlaatuisesta näkemyksestä kokina. Kuten :n vanhempi toimittaja David Landsel sanoo: ”Hän oli kaikki, josta puhuimme vuosikymmenen ajan.” Kellerin Bouchon-imperiumi kattaa nyt koko maapallon, ja hänen alaisuudessaan työskennelleet kokit – niin monet – perustavat omia imperiumiaan.

The French Laundry, 6640 Washington St., Yountville, CA, (707) 944-2380

Emeril”s New Orleans Fish House

Yksi ensimmäisistä nimekkäistä kokeista, joka avasi konseptin Las Vegas Stripillä – kyllä, oli aika, jolloin se ei ollut asia – Emeril Lagasse auttoi lanseeraamaan modernin Vegasin ruokailukulttuurin avaamalla MGM:n. vahvistaa julkkistaan ja New Orleansissa sijaitsevaa brändiään, jonka hän levittäisi edelleen ympäri maata laadukkailla ravintoloilla ja televisio-ohjelmilla.

Emeril”s New Orleans Fish House, 3799 S. Las Vegas Blvd., Las Vegas, (702) 891-7374

Eleven Madison Park

Maailman parhaaksi ravintolaksi vuonna 2017 nimetty NYC:n maistelumenujen maamerkki tarjoaa ruokailijoille ainutlaatuisen kokemuksen, kiitos yhteisomistajien Will Guidaran ja Daniel Hummin tarkan näkemyksen, jotka sopivat keittiöön. vieraanvaraisuudella, joka on yhtä henkeäsalpaava. Huolimatta siitä, että EMP suljettiin kuukausia kestäneiden remonttien vuoksi vuonna 2017, EMP nousi jälleen vahvempana kuin koskaan.

Eleven Madison Park, 11 Madison Ave., New York, (212) 889-0905

Nro 9 Park

Barbara Lynch, yksi maailman johtavista kokkeista ja ravintoloista, on ehkä Bostonin ravintolamaailman suurin menestystarina. Lynch aloitti pitkän, dynaamisen uransa avaamalla No. 9 Parkin, elegantin Beacon Hill -ravintolan, joka on edelleen yksi Uuden-Englannin loistavimmista ruokapaikoista. Vuosikymmeniä myöhemmin Lynchin keittiöt toimivat edelleen maan parhaiden kykyjen hautomoina. Esimerkiksi Top Chef -voittaja Kristen Kish aloitti Mentonissa, Lynchin moitteettomassa ranskalaisessa. Italialainen ravintola Seaport Districtissä.)

,o. 9 ParkN 9 Park St., Boston,(617) 742-9991

Sininen inkivääri

Ming Tsai oli yksi maan ensimmäisistä julkkiskokkeista, ja hän löysi taitavasti tasapainoa ravintoloiden avaamisen ja julkisen henkilön johtamisen välillä ja ansaitsi kiitosta molemmilla areenoilla. Avattuaan Blue Gingerin Wellesleyssä, Massachusettsissa vuonna 1998 ja saatuaan huomiota Bostonin kiertoradan ulkopuolelta, Tsai jatkoi isäntänä.Itä kohtaa lännen Food Networkissa vuosina 1998–2003 jaYksinkertaisesti Ming , joka on tällä hetkellä viidestoista kausi menossa, ja on kirjoittanut viisi keittokirjaa, jatkaen samalla tärkeiden ravintoloiden avaamista, viimeksi Boston”s Blue Dragon, tapas-tyylinen gastropubi vuonna 2013.

Blue Ginger oli avoinna vuosina 1998-2017.

Ravista Shackia

Riippumatta siitä, miltä sinusta tuntuu nopean arkipäivän hampurilaisketjusta tai kuinka uskollinen olet In-N-Out-hampurilaiselle, et voi kiistää, että Danny Meyerin nyt globaali konsepti on muuttanut amerikkalaista ruokailumaisemaa tarjoten tasoa. skaalautuvaa laatua, jota ravintoloitsijat yrittävät toistaa vuosia. Avattuaan kioskin Madison Square Parkiin vuonna 2004 ”käryttyään hot dog -kärryillä kolmen vuoden ajan” Shake Shack on auttanut muotoilemaan nopean satunnaisen liikkeen nykyiseksi.

Shake Shack, 136 paikkaa ympäri maailmaa

Blue Hill Stone Barnsissa

Vuonna 2004 Dan Barber avasi ravintolan Westchester Countryssa, mikä muutti ikuisesti hankintaan liittyvän keskustelun. Barber, joka oli maatilalta pöytään evankelista ennen kuin tällaiset näkemykset tulivat vakioiksi, puolustaa edelleen kestävyyttä ruoanlaitossa, joka juhlii Hudsonin laakson runsautta, sekä hänen kirjoittamistaan ja yrityshankkeitaan – tänä vuonna hän perusti gourmet-siemenyrityksen. joka optimoi siemenet maun ja maan mukaan.

Blue Hill at Stone Barns, 630 Bedford Rd., Tarrytown, NY, (914) 366-9600

Momofuku-nuudelibaari

David Chang käynnisti paljon muutakin kuin ravintolan, kun hän avasi pienen ramen-liikkeen East Villagessa ja vauhditti jälkeläisiä, kuten Ssam Bar, Christina Tosi”s Milk Bar, Ko ja muita New Yorkissa ja ympäri maailmaa. Hänen hittisarjansa Netflix Ruma Herkullinen ,ja kasvavasta mediayhtiöstä, Majordomosta, Changista on tullut yksi tunnetuimmista ruuan kasvoista, ja hän on valmis laajentamaan ”kokin” määritelmää vielä vuosikymmenen ajan, tarjoten suunnitelman kokki-ravintoloiden kulttuurin muuttamiseen.

Momofuku Noodle Bar , 171 First Ave., New York, (212) 777-7773

Alinea

Grant Achatzin kolmen Michelin-tähdellä palkittua Alineaa pidetään laajalti yhtenä maailman parhaista ravintoloista siitä lähtien, kun se avattiin Chicagossa vuonna 2005 ja esitteli maailmankaikkeuden sellaisiin hassuihin herkkuihin kuin oliiviöljytikku. Mutta sen vaikutus erityisesti amerikkalaisiin ravintoloihin on ehkä sen merkittävin ominaisuus: Alinealla oli ratkaiseva rooli Yhdysvaltojen käynnistämisessä” molekyyligastronomian liikkeen iteraatio, jossa Achatz tarjoilee äärimmäisen älykkäitä luomuksia, kuten syötäviä vihreitä omenoita sisältäviä heliumpalloja ja höyrystetyillä yrteillä maustettuja ruokia.

Alinea, 1723 N. Halsted St., Chicago, (312) 867-0110

Punainen Kukko

Ehkä enemmän kuin mikään muu New Yorkin ravintola, Marcus Samuelssonin tyylikäs lippulaiva Harlemin ruokapaikka herättää niin elävän paikantunteen palkkaamis- ja hankintakäytännöillään, suunnittelullaan ja Etiopian muokanneiden kulinaaristen perinteiden terävällä uudelleenkuvituksella. syntynyt, ruotsalainen kokki. Red Rooster on nimetty historiallisen naapuruston puhujan mukaan, ja se oli seisminen Samuelssonille, Aquavit-alunalle, josta on tullut yksi tärkeimmistä äänistä nykyään ruuan alalla. on korvaamaton teollisuudelle tulevina vuosina.

Red Rooster, 310 Malcolm X Blvd, New York, (212) 792-9001.

Navetta Blackberry Farmilla

Wallandissa Tennesseen osavaltiossa Great Smoky Mountainsin juurella sijaitsee ylellinen 9 200 hehtaarin maatila, jossa tarjoillaan erinomaista, markkinalähtöistä eteläistä ruokaa maistelumenun muodossa, jonka ainekset on korjattu kiinteistöstä sekä juustoa, leipää ja paikan päällä valmistettuja leivonnaisia, jotka arvostavat talon sisäistä mentaliteettia, joka on määritellyt amerikkalaisen ruokailun kuluneen vuosikymmenen.

Navetta Blackberry Farmilla. 1471 West Millers Cove Rd., Walland, TN, (865) 984-8166

Eläin

Animalin vuoden 2008 avajaiset ravistivat LA-ravintolaskenettä sen hyperminimalistisella lähestymistavalla nenästä häntään ruoanlaittoon. Se nosti esiin erilaisia sisäelinten valmisteita ja vähemmän arvostettuja eläinten osia innolla ja eleganssilla. Ravintolan räjähdysmäisen menestyksen jälkeen, joka oli edelleen trendikäs vuosikymmentä myöhemmin, vuoden 2009 :n parhaat uudet kokit Jon Shook ja Vinny Dotolo ovat mukana monissa kaupungin kuumimmista ravintoloista, mukaan lukien Trois Mec, Jon & Vinny”s ja Kismet.

Animal, 435 N. Fairfax Ave., Los Angeles, (323) 782-9225

Zahav

Ennen kuin palkittu moderni israelilainen paikka avasi ovensa vuonna 2008, kuka olisi voinut ennustaa, että erinomaisia syyrialaisia lammaskebabeja ja branzinoa tarjoileva ravintola tulee ylistetyimmäksi hummuksestaan? Mutta juuri sen teki loistava kokki Michael Solomonov, joka on sittemmin rakentanut pienen mutta mahtavan Philadelphian ravintolaimperiumin; kiinnittämällä niin huolellista huomiota ainesosiin, perinteisiin ja tekniikkaan, että vaatimattomimmistakin esineistä – hummuksesta, laffasta, haloumista – tulee pyhiinvaelluksen arvoisia.

Zahav, 237 St. James Pl., Philadelphia, (215) 625-8800

Kogi

2010 Ruoka & Wine Paras uusi kokki, Roy Choi on amerikkalaisen food truck -liikkeen kasvot ja erinomaisesta syystä – hän muutti LA:n ruokailumaisemaa fanaattisesti seuranneella Kogi-kuorma-autollaan ja ansaitsi katu (ja parkkipaikan) ruokaa sen ansaitseman kunnioituksen. Onko kuorma-auto ravintola? Tarjoamme vahvan kyllä, ei niin, että Choista puuttuisi kivijalka, sillä Las Vegasin ravintola avataan tänä syksynä.

,Kogi Katso täältä päivittäiset sijainnit Los Angelesin alueella.

610 Magnolia

On vaikea kuvitella, että Louisvillestä tulisi tämän päivän elinvoimainen ruokapaikka ilman kokin kosketusta Edward Lee , jonka globaalisti ajatteleva eteläinen ruoanlaitto auttoi kohottamaan kentuckylaisia ainesosia, kuten durraa ja maalaiskinkkua) kansalliselle näyttämölle.

610 Magnolia, 610 W. Magnolia Ave., Louisville, (502) 636-0783

Franklin Grilli

Edes Kanye West ei saa katkaista pahamaineisen pitkää jonoa Austinin maailmankuulussa grillikohteessa, jossa ylevä rintakehä on inspiroinut lukemattomia jäljittelijöitä (ja tulee jatkamaan vuosikymmeniä) . Satunnainen kuuden tunnin jono on sen arvoista, lupaamme; vain lounaspaikka herättää hypeä, joka on harvinainen saavutus ravintoloissa.

Franklin Barbecue, 900 E 11th St., Austin, (512) 653-1187

Kuori

Eteläisen kulinaarisen herätysliikkeen suorapuheisen johtajan Sean Brockin vaikutus on ulottunut kauas hänen Charleston-ravintoloihinsa McCrady”s ja Husk, jotka kirjoittivat käsikirjoituksen uudelleen matalamaalliseen ruoanlaittoon elvyttämällä kauan unohdettuja ruokia ja ruokia. #40;ajattele perintömaapähkinöitä) ja reseptejä. Brock muutti ikuisesti Charlestonin ruokaskenen ja teki siitä ensiluokkaisen amerikkalaisen ruokakaupungin. Syyskuussa Brock erosi Neighborhood Dining Groupista aloittaakseen uusia projekteja Nashvillessä, ja meillä ei ole epäilystäkään siitä, että hän ravistelee sitä myös siellä.

Husk, 76 Queen St., Charleston, (843) 577-2500

Vedge

Kokit Kate Jacoby ja Richard Landau auttoivat pioneereja – ja elvyttämään – modernia vegaaniruokailuliikettä Amerikassa Philadelphia”s Vedgellä, joka avattiin vuonna 2011 ja nosti kasvipohjaisen fine dining -ruokailun tasoa, mikä osoitti, että maistelumenut eivät vaadi lihaa. olla transsendentti. Heidän ensimmäinen Philadelphian ulkopuolinen projektinsa, Fancy Radish, avattiin DC:ssä vuonna 2018, ja se on jo yksi kaupungin hienoimmista ravintoloista. Siellä tarjoillaan Jacobyn ja Laundaun suurimpia hittejä, kuten kermainen rutabaga ”fondue” ja ”hienot retiisit” yuzu avokadolla ja savustetulla tamarilla.

Vedge, 1221 Locust St., Philadelphia, (215) 320-7500

Cúrate

Ennen kuin Asheville oli nykyajan trendikäs ravintolakaupunki, Katie Button teki taikuutta Cúratessa, loistavassa espanjalaisessa tapas-kummituspaikassaan, jota hän seurasi yhtä viehättävällä cocktail-loungessa Nightbell vuonna 2014. Button auttoi tönäisemään maata”rakkaussuhde aikoinaan uneliaan Blue Ridge Mountainsin kaupunkiin, joka houkuttelee edelleen maan huippukulinaarisia kykyjä (ja vaativimpia syöjiä).

Cúrate, 13 Biltmore Ave., Asheville, (828) 239-2946

Lusikka ja talli

Nimetty Ruoka & Vuoden viiniravintola 2015, Gavin Kaysen ”s fantastinen ravintola edustaa Minneapolisin (ja Keskilännen) ruokailu, joka aloittaa uuden aikakauden kaupungille, joka on nyt vilkas ruokapaikka. Kahdeksan vuotta Café Bouludin keittiömestarina toiminut James Beard -palkinnon voittaja valmistaa modernia amerikkalaista ruokaa, joka on tunnepitoista, hauskaa ja tarkkaa, ja emme malta odottaa, että pääsemme kokemaan seuraavan sukupolven kokkeja, jotka tulevat hänen alaisuuteensa. vaikutus.

Spoon and Stable, 211 N. 1st St., Minneapolis, (612) 224-9850

Vertaa Lapin

St. Luciassa syntynyt Nina Compton Top Chef -sarjan kakkonen ja Best New Chef 2016, luova, kreolilaisvaikutteinen ruoka, joka yhdistää ranskalaisia ja karibialaisia vaikutteita ja korostaa alkuperäisiä raaka-aineita, ja tekee hänen ensimmäisestä yksinravintolastaan tärkeän nykyaikaisen New Orleansin ruokailun lähettilään. Hänen toinen ravintolansa, teollisuustyylikäs Bywater Bistro, on aivan yhtä ihanan eteenpäin katsova kuin hänen ensimmäinen ravintolansa, jossa on sianpään boudin, kani curry ja rasvainen rapuriisi, jotka ovat aivan seuraavan tason herkullisia.

Compère Lapin, The Old No. 77 Hotel & Chandlery, 535 Tchoupitoulas St., New Orleans, (504) 599-2119

Rodney Scottin BBQ

Charlestonin takana oleva kokki arvosti Rodney Scottin BBQ:ta, mikä ansaitsi hänelle parhaan kokin James Beard -palkinnon. Kaakkois tänä vuonna on uuden aallon grillisankari, jota tarvitsemme. Yksi maan parhaista elävistä kuoppamestareista, Scottin erikoisuus – koko sika – on tehnyt samannimisestä ravintolastaan olennaisen ilmaisun amerikkalaiselle ruoanlaitolle. Scott on vasta aloittamassa uutta etuvartiota Birminghamiin, AL:iin.

Rodney Scott”s BBQ, 1011 King St., Charleston, (843) 990-9535

Junebaby

On vaikea muistaa aikaa, jolloin Edouardo Jordan floridalaissyntyinen Seattle”s Salaren ja Junebabyn kokki, ei ollut kansallisen tutkan piirissä, ja miksi kukaan haluaisi? Jordan on työntänyt eteläisen keittiön rajoja henkeäsalpaavan harkitulla ruoanlaitossa ja keskittymällä raaka-aineisiin ja perinteisiin, joita ravintoloissa harvoin annetaan. Vuonna 2018 Jordan voitti parhaan kokin: Luoteis-palkinto debyyttiravintolastaan, Salare, ja parhaan uuden ravintolan palkinto Junebabylle, jossa hän työskentelee taikuudellaan chitlinsillä, sian korvilla, häränhännillä ja keksillä.

Junebaby. 122 NE 65th St., Seattle, (206) 257-4470