Mikä on paras ruokalaji aloittelevan kokin kokeilemiseksi? Pyysimme tähtikokkeja kaikkialta maasta heidän suosituksiaan. Tässä on mitä heillä oli sanottavaa.
Contents
1. Grillattu juustovoileipä paistetun kananmunan kanssa
”Opettelet lämpötilanhallinnan, voin kanssa työskentelyn ja sen polttamatta jättämisen, karamellisoimisen, jonka voit helposti pilata, jos et hallitse lämpötilaa ja munankeitto ”, sanoo Havaijin kokki Robert McGee. ”Tee se amerikkalaisella juustolla vaalean leivän päällä, ei käsityötavaraa , koska olet aloittelija etkä voi tuhlata hyviä aineksia.”
2. Pizza
”En pelkää hypätä sinne ja likata kätesi”, sanoo Full Heart Hospitalityn kokki-konsultti Matt Jennings. ”Minkä tahansa taikina olipa kyseessä leipä tai pasta tai gnocchi tai nyytit – se on luultavasti paras tapa aloittaa. Lapsena vietin pizza-iltoja isäni kanssa. Muutisimme keittiön täydelliseksi katastrofiksi. Seuraavana päivänä koulussa olisi jauhoja taskuissani. Mutta se on osa ruoanlaittoa – sinun on kyettävä hyppäämään mukaan ja nauttimaan siitä.”
3. Risotto
”Suosittelen risottoa,” sanoo Miamin kokki Michelle Bernstein. ”Jos noudatat perinteisen risoton reseptiä, jos sinulla on liemi kuumana etkä keitä sitä yli 20 minuuttia, sen pitäisi olla hyvää. Risotto on helppo tehdä, mutta siihen on kiinnitettävä huomiota. Ja ehdottomasti pysy pois typerästä matkapuhelimestasi.”
4. Paahdettua kanaa
”Paahdetun kanan viimeistely vihanneksilla on taidetta,” sanoo legendaarinen New Orleansin kokki Emeril Lagasse. ”Minulla on valurautainen pystysuora kananpaahdin, mutta olen käyttänyt myös peruspaistinpannua, johon laitan perunoita ja juureksia. Jos juurekset ovat suuria, joko leikkaa ne tai vaalentelen niitä vähän, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kanan koosta riippuen 50 minuutista tuntiin on ihanteellinen. Sinun täytyy todella hieroa maustetta siihen. Jotkut yrtit ruhon sisällä on mukavia, kuten timjamia tai vähän rosmariinia. Sitten merisuolaa ja rouhittua pippuria. Joskus syön sitrushedelmiä, kuten appelsiinia tai sitruunaa; joskus puristan sitrushedelmien mehua ulkopuolelta ennen kuin hieron mausteen päälle.”
5. Spagetti carbonara
”Tällaiset ruoat ovat kestäneet ajan kokeen syystä: Ihmiset pitävät siitä,” sanoo Michael Tusk, San Franciscon Quince and Cotognan kokki/yhteisomistaja. ”Se ei myöskään sisällä paljoa ainesosia, joten voit keskittyä siihen, millainen spagetti olisi paras, millainen guanciale, mustapippuri, muna, Parmigiano tai pecorino. Se on ruokalaji, jota tykkään tehdä, koska se saa minut ajattelemaan paljon. Siinä on paljon vaiheita. Se kestää vain 10–12 minuuttia, mutta paljon tapahtuu tuossa 10 minuutin ajanjaksossa. Joskus testaan kokkejani siinä, kun he tekevät koeajoa.”
6. Omenapiirakka
”Ymmärrät todella käyttää käsiäsi ja mieltäsi samalla kun käsittelet omenoita: kuorimalla, poistamalla siemenet, valvomalla omenoita niiden kypsyessä, jotta ne eivät ole liian tahmeita tai liian kovia,” sanoo New Yorkin Little Owlin kokki Joey Campanaro. ”Siellä on oppimiskäyrä: saada kuori hilseilemään noudattamalla reseptiä ja ymmärtäen, että hedelmät ja vihannekset ovat 90 % vettä. Omenapiirakkaat menevät yleensä sekaisin, kun teet niitä, mutta ne maistuvat silti hyvältä. On hyvä aloittaa jostain, joka maistuu silti herkulliselta, vaikka se ei näyttäisikään täydelliseltä.”
7. Kokonainen paistettu kala
”Se ei ole kovin vaikea tehdä, ja tulokset ovat mahtavia,” sanoo Blackfishin kokki Chip Roman Conshohockenissa Pennsylvaniassa. ”Käytä ohutta kalaa, kuten branzinoa tai taimenta, sillä kypsennysaika on tasaisempi ja nopeampi. Kun selkäevä vetäytyy heti ulos, tiedät, että kala on valmis.”
8. Kermapohjainen keitto
”Niissä kaikissa on samat perusaineosat” sanoo Portlandin St. Jackin kokki Aaron Barnett. ”Valkosipuli, sipuli, valitsemasi vihannes, valitsemasi neste (joko kanalientä tai kasvisliemi tai vesi), sitten kerma ja voi. Tärkeintä on, miten saat sen valmiiksi. Suolan ja hapon säätäminen on makuasia. Tämä on yksi tavoista, joilla saan kokkini opettelemaan makuaistiaan muokkaamalla keittoa niin, että se maistuu heille parhaalta.”
9. Vaahtokarkkeja
”Paras asia leipomisen pariin ryhtyvälle tehdä: vaahtokarkkeja,” sanoo BraveTart.comin kondiittori Stella Parks. ”Sekoitat maissisiirapin, sokerin ja veden ja keität noin 250 asteeseen, jolloin se on kiinteämpi. Jäähdytä siirappi 212 asteeseen ja kaada se seisovaan mikseriin gelatiinin kanssa, vatkaa se ja kaada brownie-vuokaan, kuten Jell-O:n kanssa. Ja annat jäähtyä, leikkaa vaahtokarkkeja irti ja olet valmis. Vaahtokarkkeja työstä palkitsemiseen taso on erittäin korkea. Voit maustaa niitä niin monella tavalla, ja se on hyvä tapa tehdä vaikutuksen ystäviin.”
10. Puutarhasalaatti
”Tärkeintä on osata tehdä puutarhasalaatti,” sanoo kokki Nico Monday of Short & Pääpaikka Gloucesterissa, Massachusettsissa. ”Ja tehdäksesi sen, sinun on osattava tehdä todella hyvä vinegrette. Ihmiset liioittelevat sitä usein. Näin teet sen: Ota huhmare ja survin, murskaa tuore valkosipulinkynsi, laita siihen vähän suolaa ja hyvälaatuista etikkaa, vatkaa oliiviöljyä, suolaa, tuoretta pippuria, kuutioi salottisipuli ja olet valmis.” 34;